Cele mai multe dintre merele de pe rafturi nu sunt proaspete, pentru că în Statele Unite ele se culeg în august sau septembrie. Prin urmare, merele care se vor vinde în lunile de iarnă sunt congelate.
Congelarea se face în nişte depozite uriaşe, unde temperatura controlată este de 1-2 grade Celsius. Merele ce urmează să fie vândute ajung însă în zone destinate, cu o temperatură mai mică şi un nivel scăzut de oxigen, în jur de 25%. Această măsură e luată pentru a se asigura că merele nu se strică.
Astfel, merele cumpărate săptămână trecută nu sunt chiar proaspete; ele ar fi putut sta congelate luni de zile.
Clienţii nu trebuie însă să se sperie: chiar dacă şi-au pierdut puţin din aciditate, merele ar trebui să aibă acelaşi gust şi consistenţă dacă au fost păstrate corespunzător.