Citiți foarte des cât de bine este să mâncați legume și fructe fiindcă sunt surse extraordinare de nutrieți esențiali pentru funcționarea organismului în parametri normali. Ca orice altceva în viață, însă, și în acest caz există și condiții. Nu veți beneficia de toate aceste calități dacă mâncați orice fructe și legume sau oricum.
În primul rând este importantă sursa acestora. În afară de avocado, în cazul tuturor celorlalte există posibilitatea extrem de mare să fie pline de substanțe dăunătoare pentru organism. Trăim în era în care avem orice fel de fructe și legume în orice sezon, sunt atât de mari de parcă sunt umflate cu pompa, perfecte de parcă ar fi de plastic și crescute ca Făt Frumos, într-un an cât alții în 10.
În al doilea rând, este extrem de important cum le gătiți și păstrați. Pentru că tratamentele termice le cam golesc de nutrienți.
1. Cel mai bine e să le mâncați crude
Așa au cel mai mare aport de vitamine. Dacă țineți neapărat să le preparați, atunci consumați-le fierte la abur (cu cât fierberea este mai îndelungată și în mai multă apă, cu atât își pierd mai mult vitaminele și mineralele) sau pe grătar. Nu coapte sau înăbușite, fiindcă gătirea la peste 40 de grade Celsius duce la pierderea vitaminelor, enzimelor și a proprietăților antioxidante. În niciun caz prăjite. Pe lângă faptul că dispar vitaminele, mineralele și antioxidanții, vor câștiga grăsimi și, în consecință, mai multe calorii.
De asemenea, fructele și legumele își pierd mare parte din vitamine și minerale prin deshidratare. La fel și cele confiate.
2. Compot și dulceață nu, zacuscă mai merge
Compotul și dulceața implică timp îndelungat de fierbere. Și am spus la punctul anterior ce se întâmplă. În plus, ambele preparate implică adaos mare de zahăr, ceea ce iar nu face bine organismului și mai și îngrașă, pe deasupra. Dacă țineți neapărat să le mâncați așa, mai reduceți cantitatea de zahăr.
Zacusca, pe de altă parte, cea făcută în casă deci fără conservanți, păstrează o foarte mare parte din vitaminele și mineralele legumelor. Așa spune doctor Menci, iar eu îl cred.
3. Murate da, în oțet nu
Vă place acritura iarna. Și mie. Alegeți, însă, legumele murate: castraveți, varză, morcovi, pepeni. Varza, mai ales, își păstrează foarte bine compușii antioxidanți, antiinflamatori, hepatoprotectori (adică cei care protejează ficatul) și fibrele care favorizează digestia.
Conservarea în oțet, pe de altă parte, duce la pierderea valoarii nutritive, în primul rând pentru că implică fierbere, iar despre asta am mai vorbit.
4. Nu le decojiți
Coaja multor fructe, cum ar fi mere, pere, piersici, conține de două ori mai multe vitamine și minerale decât pulpa. Logic, dacă n-o mâncați, nu beneficiați de ele.
5. Mai bine congelate decât ținute la frigider
Cum spuneam, cel mai indicat este să mâncați fructele și legumele crude și proaspete. Dacă totuși trebuie să le mai țineți, mai bine băgați-le la congelator. Își vor păstra mai bine vitaminele, în special vitamina C. Oricum, nu le țineți la temperatura camerei. Mai bine le puneți în pungi, în frigider. Dar nu mai mult de 2-3 zile. Cel mai bine e să le mâncați imediat ce le-ați cules din pom, nu să le luați de la supermarket. Dar presupun că la asta vă așteptați.